Проверка Роспотребнадзора: как подготовиться доставке еды
Проверка в общепите — не катастрофа, если документы и процессы в порядке. Проблема в том, что большинство нарушений находят не в сложных вещах, а в базовых: незаполненные журналы, просроченные медкниги, отсутствие маркировки на заготовках. Разберём, что смотрят и как подготовиться заранее. Конкретные требования уточняйте по своему региону и формату.
Что проверяют в первую очередь
| Блок | Что смотрят | Частое нарушение |
|---|---|---|
| Документы на деятельность | Уведомление о начале деятельности, программа производственного контроля | Уведомление не подано, программы нет вообще |
| Персонал | Медкниги, медосмотры, гигиеническое обучение | Просроченные книжки, нет данных по курьерам |
| Журналы | Температурный режим, бракераж, санобработка, дезинфекция | Заполнены задним числом или не ведутся |
| Хранение продуктов | Температура, товарное соседство, сроки, маркировка заготовок | Заготовки без даты и времени изготовления |
| Документы на сырьё | Накладные, декларации, ветеринарные документы, «Меркурий» | Нет прослеживаемости по партии |
| Помещение | Зонирование, вентиляция, состояние поверхностей, раковины | Пересечение чистых и грязных потоков |
| Инвентарь | Маркировка досок и ножей, спецодежда, уборочный инвентарь | Одна доска на всё, нет промаркированного инвентаря |
| Информация для потребителя | Состав, вес, калорийность, аллергены, срок годности | Нет данных на упаковке и на сайте |
| Договоры на обслуживание | Отходы, дезинсекция, дератизация, стирка | Договор есть, актов выполненных работ нет |
Специфика именно доставки
Кроме кухни у доставки проверяют то, чего нет у обычного кафе: условия перевозки готовой продукции (термосумки, чистота, раздельная перевозка), температурный режим при доставке, санитарное состояние транспорта, наличие медкниг у курьеров, которые контактируют с продукцией, и корректную информацию о составе и сроках на упаковке и на сайте. Отсутствие данных о составе и аллергенах — типовое нарушение у доставок, которые ведут меню только картинками.
Как готовиться заранее
- Соберите папку проверки — все документы в одном месте: уведомление, программа производственного контроля, договоры и акты, медкниги, результаты лабораторных исследований по программе.
- Ведите журналы ежедневно. Заполнение задним числом видно сразу и трактуется хуже, чем отсутствие записи.
- Маркируйте заготовки: наименование, дата и время изготовления, срок годности. Это самое частое и самое легко устранимое нарушение.
- Проверьте медкниги по календарю, включая курьеров и подработку.
- Проведите свою проверку по чек-листу — контрольные листы Роспотребнадзора публичны, по ним удобно проверить себя заранее.
- Назначьте ответственного за санитарный блок: без конкретного человека журналы неизбежно провисают.
Что делать во время проверки
- Попросите предъявить документы: основание, предмет, состав проверяющих и срок.
- Сверьте предмет проверки с тем, что фактически смотрят — за рамки основания выходить не должны.
- Обеспечьте доступ и присутствие ответственного сотрудника, который знает, где что лежит.
- Фиксируйте ход: свои пояснения вносите в акт, не подписывайте не читая.
- Если с формулировками в акте не согласны — пишите возражения, а не спорьте на месте.
После проверки
По результатам обычно выдают предписание с сроками устранения. Главное — не игнорировать: повторное нарушение и неисполнение предписания обходятся значительно дороже первого замечания, а в тяжёлых случаях речь идёт о приостановке деятельности. Разумная тактика: устранить, приложить подтверждения, при необходимости запросить продление срока. Полный список документов, которые должны быть готовы всегда — документы для доставки еды.
Помочь с маркетингом и продажами, пока вы занимаетесь операционкой, можем мы — услуги и цены.
Частые вопросы
Что проверяет Роспотребнадзор в доставке еды?
Уведомление о начале деятельности и программу производственного контроля, медкниги персонала включая курьеров, журналы температурного режима и бракеража, условия и маркировку хранения, документы на сырьё, зонирование помещения, инвентарь и информацию о составе продукции.
Какие нарушения находят чаще всего?
Базовые: заготовки без маркировки с датой и временем изготовления, журналы, заполненные задним числом или вовсе не ведущиеся, просроченные медкниги, отсутствие актов по договорам на дезинсекцию и отходы, нет данных о составе и аллергенах.
Что проверяют у доставки, чего нет у кафе?
Условия перевозки готовой продукции — термосумки, чистота, раздельная перевозка, температурный режим в пути, санитарное состояние транспорта, медкниги курьеров и корректную информацию о составе и сроках на упаковке и на сайте.
Как подготовиться к проверке заранее?
Собрать все документы в одну папку, вести журналы ежедневно, маркировать заготовки, следить за календарём медосмотров и провести самопроверку по публичным контрольным листам Роспотребнадзора. И назначить ответственного за санитарный блок.
Что делать, если выдали предписание?
Устранить нарушения в указанный срок и приложить подтверждения, при необходимости запросив продление. Игнорировать нельзя: неисполнение предписания и повторные нарушения обходятся существенно дороже первого замечания, вплоть до приостановки деятельности.